Hvis du var så heldig at vende tilbage fra skoven med en god svampe-"fangst", kan du kun ønskes tillykke. Der bliver sørget for en lækker middag, og der er også mulighed for at sætte nogle af svampene i forberedelserne til vinteren, så vinteren bliver mættende og behagelig.
Indhold:
- Introduktion
- Tørring af svampe
- Saltede svampe
- Svampe marineret med og uden olie
- iblødsætning
- Saltning hemmeligheder
- Den enkleste tørsaltning
- Salt svampene koldt
- Varm saltning
- Smørkogningsteknologi
- Salte mælkesvampe uden eddike
- Snack fra østerssvampe til vinteren
- Svampe kaviar
- Kantareller i svinefedt
- Frosne svampe
- Saltede champignoner
- Sprøde svampe i en krukke
- Syltede morkler
Læs også: TOP-9 Opskrifter på lækre zucchinisalater til vinteren: “Slik fingrene”
Introduktion
De opsamlede svampe skal straks gennemblødes i vand, derefter rengøres med en børste fra snavs og skylles, og vandet skiftes flere gange. Rene svampe skal tørres og sorteres igen.
høstet
Svampens frugtlegeme indeholder meget fugt, derfor anbefales det at koge dem i deres egen juice under et lukket låg før madlavning. Denne procedure udføres i en opvarmet stegepande uden vegetabilsk olie, så produktet koges, indtil det er blødt. Hvis lidt af dens egen væske skiller sig ud, så tilsæt vand.
Nogle gange kan det være, at svampene allerede er bløde, men der er allerede mere end nok svampesaft i gryden. Så skal den overskydende væske bare drænes af.
Læs også: Bulgarsk peber til vinteren: 3 måder at opbevare en vitaminrekordholder og 5 lækreste opskrifter på blanks Tørring af svampe
Tørringsproces
Tørring er en af de mest succesrige måder at forberede dette produkt til vinteren på. Så de bevarer perfekt deres egenskaber og absorberes bedre af kroppen.
Aromaen under tørring bliver mere udtalt. I de første kurser vil denne lugt simpelthen være uforlignelig. Råmaterialer til emner bør ikke have ormehuller, rådne områder, mug.
- Stærke og sunde svampe, der ikke ormer, er velegnede til tørring. Det er vigtigt at vide, at svampe udvalgt til tørring ikke kan vaskes.
- De skal tørres af med en let fugtig klud. Ideel til tørring af porcini-svampe. Du kan tørre olie og boletus. Honningsvampe, kantareller, svampe, russula i tørret form bevarer ikke smagen, de bør ikke tørres.
- Svampe til tørring med en nål spændes på en stærk tråd, og den resulterende flok svampe hænges i solen.
- Svampe kan snores på lange, høvlede pinde fra birke- eller ellegrene og tørres på dem.
- Svampe kan tørres i en rustik ovn eller i en gasovn. Temperaturen i ovnen skal være inden for 40 - 60 ° C, svampene skal tørres på en bageplade i 3 - 5 timer.
- Svampepulver kan laves af tørrede svampe, som er praktisk at tilføje til forretter, saucer og saucer, for smag og aroma.
- Tørrede svampe skal knuses i en morter eller males i en elektrisk mølle.
Det resulterende pulver hældes i glasbeholdere med låg og opbevares i et køkkenskab.
Læs også: Hvis der er kål, er bordet ikke tomt. Eller høst af syltet kål til vinteren (13 lækre opskrifter)
Saltede svampe
Salt næsten alt spiselige svampe. Fans siger, at mælkesvampe er særligt gode i saltform. Ofte saltet volnushki, og svampe.
Porcini-svampe kan være ærgerlige at lægge på saltning, men de er også saltede.
Svampe saltes i en tønde, det er muligt i en glaskrukke.
- For et kilo friske svampe skal du tage 5 teskefulde salt.
- Læg bunden af tønden ud med vaskede solbærblade, hæld et lag salt på, og læg svampene på med hatten oppe i ét lag.
- Drys derefter dette lag med salt, tilsæt laurbærblade og ærter af sort og allehånde.
- Så skiftevis lag af svampe til toppen af beholderen. Du kan tilføje tørrede fed, dild eller hvidløg til svampene efter din smag.
- Dæk det øverste lag af svampe igen med ribsblade og tryk godt ned med undertrykkelse. Svampe vil frigive saft, som vil blandes med salt og tjene som en lage.
- Om en uge er svampene klar.
Læs også: Madlavning af rødbeder til vinteren - 17 vidunderlige opskrifter: meget velsmagende og sund Svampe marineret med og uden olie
Marinerede porcini-svampe uden olie.
- For 1 kg friske svampe, tag et glas vand
- ½ kop bordeddike, halvanden spiseskefuld salt
- 4 teskefulde sukker
- 4 laurbærblade
- 5 allehånde ærter, dild og persille - efter smag
- Til syltning skal svampe renses, vaskes og hakkes
- Små svampe kan hakkes fint ved at skille hætterne fra benene
Marineret med olie
- Du kan marinere både store svampe og helt små.
- Kombiner ingredienserne til svampemarinade og sæt den på ilden for at koge, tilsæt derefter svampene til marinaden og lad den simre i en time.
- Så kan svampene rulles sammen eller hældes med olie. For at gøre dette hældes de afkølede svampe sammen med marinaden i krukker, hvilket efterlader ¼ ledig plads i krukken, som fyldes op med vegetabilsk olie, men ikke helt til toppen.
- Dæk glassene med dånlåg eller bagepapir, som bindes godt fast med et reb. Opbevares i køleskabet.
Læs også: Madlavning af gelé derhjemme: 20 lækre frugtopskrifter og emner til vinteren
iblødsætning
Hvis du beslutter dig for at tage fat i at høste svampe til vinteren, så vær forberedt på, at nogle af sorterne af disse skovgaver skal gennemblødes i vand. Denne procedure er nødvendig på grund af tilstedeværelsen af mælkeagtig juice i nogle typer. Rekordholdere for indholdet af kaustisk juice er svampe, hvide og valui.
- Sorte mælkesvampe og valui skal ligge i blød i 3 til 4 dage.
- Forresten, i nogle regioner bliver værdierne ikke gennemblødt, men blot kogt, drænet bouillonen og derefter kogt igen i ferskvand.
Vask råvarer grundigt før forarbejdning
Læs også: Tilberedning af enkle, lækre kartoffelretter: 18 opskrifter med billeder og beskrivelser Saltning hemmeligheder
Til sidst gennemgik svampene alle de forberedende procedurer. Det betyder, at det mest kedelige og tidskrævende arbejde ligger bag os, de mest behagelige og kreative øjeblikke ligger foran os. Der er tre måder at salte disse skovens gaver på: tørsaltning, kold og varm saltning.
Læs også: Bønner i tomatsauce - friske og dåse: 17 lækre opskrifter (foto og video) + anmeldelser Den enkleste tørsaltning
Det er kun egnet til svampe og nogle sorter af russula. Der er en mening om, at nigella og andre svampe kan saltes tørre, men det er værd at huske, at bitterheden af kaustisk juice vil give produktet en ubehagelig smag.
Russula og svampe (rødhårede) er gode til tørsaltning. Du spørger, hvorfor metoden kaldes tør? Det er enkelt, svampene vaskes ikke før denne metode, men renses for affald med bløde børster.
Saltningstrin:
- Vi lægger svampene i en gryde eller flaske og drysser generøst med salt (30 gram salt er nødvendigt for et kilo friske svampe).
- Vi dækker det øverste lag med gaze og lægger undertrykkelse ovenpå. Som undertrykkelse kan du bruge en plastik aubergine med vand.
- Efter et par dage vil produktet bundfælde sig, afgive juice, og der kan tilføjes en ny portion svampe ovenpå.
- Svampesyltetid er 1-2 uger fra det øjeblik den sidste portion lægges ovenpå.
Læs også: Spiselige og ikke-spiselige svampe, dobbeltsvampe. 16 arter med navne og beskrivelser (Foto & Video) + Anmeldelser Salt svampene koldt
Tønde til saltning
Af navnet fremgår det tydeligt, at produktet ikke er modtageligt for varmebehandling.
- Svampe vaskes grundigt efter behov, iblødsætning udføres, og fortsæt til den øjeblikkelige afvikling.
- I bunden af den forberedte beholder lægger vi et laurbærblad, allehånde ærter, fed hvidløg, spidskommen, et kirsebærblad.
- Overdriv det ikke med krydrede ingredienser, du kan tilstoppe svampesmagen. Nogle kokke bruger ingen krydderier og krydderier, især til præparater fra mælke- og porcini-svampe.
- Lag af svampe drysses med groft salt (45 g pr. kg svampe).
- Dæk med gaze på toppen, sæt en træcirkel og læg undertrykkelse.
- Et produkt under undertrykkelse vil krympe i løbet af få dage og frigive juice. Derfor kan du roligt lægge en ny portion svampe ovenpå.
- Denne operation udføres, indtil beholderen er helt fyldt. Meget praktisk, ikke? Det er ikke altid muligt at komme fra en stille jagt med en rig fangst i en kurv.
Læs også: 3 bedste varianter af den klassiske pickles opskrift, samt salatsalat og vinaigrette Varm saltning
Forberedende proces
Funktion af denne type emner: tilberedte svampe koges før saltning.
Svampe dyppes i kogende saltvand (45 g pr. liter) og koges:
- svampe, boletus, boletus, boletus - 10 minutter
- russula og nigella - 12-15 minutter
- sorte svampe - 7 minutter
- champignoner, østerssvampe - 12-15 minutter
- svampe -30 minutter
- Værdi – 35 minutter
- kantareller - 15-20 minutter
- Det er tilladt at hælde kogende vand over 2 - 3 gange i stedet for at koge
Varmebehandling er god, fordi svampene tager deres endelige størrelse efter sig. Og du kan nemt bestemme, hvilken beholder du skal bruge til saltning. Derudover kan sådanne svampe spises om et par dage.
Kogt varm metode til syltning af champignoner
Hvordan ved du, om svampe er klar?
Hvis svampene har sat sig i bunden og er blevet gennemsigtige, stoppes tilberedningen. Hos en god værtinde bevarer svampene deres elasticitet, falder ikke fra hinanden og knaser.
De kogte produkter tages ud og afkøles. Overfør til en skål, tilsæt salt (2,5 vægt% svampe), krydderier efter smag. Den forberedte saltlage hældes i, dildparaplyer, hvidløg anbringes på toppen, hældes med raffineret vegetabilsk olie.
Opbevar produkter i kælderen, køleskabet. Svampe skal stå i cirka en måned, hvorefter de højtideligt serveres ved bordet.
Læs også: At lave hjemmebagt brød i en brødmaskine: 10 lækre opskrifter (Foto & Video) + anmeldelser Smørkogningsteknologi
- Det er nødvendigt at rense olien fra græsstråene og nåle tørre.
- Det anbefales at fjerne den øverste film fra hætten, det påvirker ikke smagen af den færdige ret.
- Til syltning skal du tage butternuts, som er stærkere og smukkere.
- Vi skærer de skrællede butternuts, dem der er små - i halve og store - i strimler. Svampe marineret i krukker ser bedre ud, når de er ens.
- Hæld hakket butternut squash med saltet vand.
- Selvom boletus ikke er en af de svampe, der skal lægges i blød, skal du stadig gøre denne procedure.
Ak, i vores tid er økologien ikke i orden, og svampe absorberer forskellige toksiner fra miljøet. Forresten vil iblødsætning slippe af med uønskede orme. Vi sætter salt på 4 kg olie 1 spsk og lad natten over. Dræn vandet om morgenen.
- Fyld vores butternuts med frisksaltet (1 spsk) vand og sæt det i kog.
- Kog i 40-45 minutter. Svampe under varmebehandling er meget reduceret i volumen. Det anbefales ikke at tilføje en ny portion olie til vandet, hvor den forrige batch blev kogt.
- Mens svampene koger, kan du begynde at forberede glassene, de skal vaskes grundigt og steriliseres.
Vi tager de kogte svampe ud med en slev, sir gennem et dørslag.
Syltede smørfisk
Marinade forberedelse:
- For 3 liter vand tager vi 150 gr. eddike 9%
- 3 dybe spiseskefulde salt
- 1 spsk sukker
- 0,5 spsk citronsyre
- Laurbærblad
- pebernødder
- Nellike
Bland alle ingredienser og bring det i kog.
- Kom den første portion svampe i den kogte marinade og kog i 15 minutter.
- Læg dem derefter i glas, fyld med marinade og korkprop. I den samme marinade falder vi i søvn den næste portion svampe.
- Efter et par dage er retten klar. Server med hakket løg og velduftende solsikkeolie.
Men vi anbefaler ikke at tage sådanne delikate varer fra fremmede, det er bedre at lave dem selv.
Salte mælkesvampe uden eddike
Saltede hvide mælkesvampe
Ingredienser:
- mælkesvampe 4 kg
- hvidløg
- grønt
- ribs blad
- laurbærblad
- salt
- ribs blad
Udblød svampe i koldt vand i 20 minutter.
Vaskede mælkesvampe lægges i en gryde, fyldes med vand og sættes i brand.
Tilsæt et par fed hvidløg, ribsblade, dildkviste, sørg for at laurbærblad og selvfølgelig salt (3 spsk med rutsjebane) under tilberedningen.
- Kog svampe i 30 minutter ved lavt kogepunkt. På dette tidspunkt forbereder vi glassene - vask grundigt, steriliser. Det er bedre at tage små krukker - liter eller 700 gram.
- Vi lægger kviste af grønt på bunden af dåserne, lægger mælkesvampene i lag på dem og drysser med salt.
- Så skiftevis lag af svampe til toppen af beholderen. Du kan tilføje tørrede fed, dild eller hvidløg til svampene efter din smag.
- Dæk det øverste lag af svampe igen med ribsblade
- Prøv at holde svampene tæt, uden hulrum. Efter at have fyldt glasset, fyldes indholdet med marinade.
- Vi lukker krukkerne med capron låg. Efter afkøling sættes i kælderen eller køleskabet.
- Server med hakket løg og velduftende solsikkeolie.
Snack fra østerssvampe til vinteren
Ingredienser:
- 850 gr. østerssvamp
- For at forberede en liter marinade:
- 1 tsk hakket koriander, sennepsfrø, peberblanding,
- et par laurbærblade,
- 3 stykker nelliker,
- 1,5 spsk salt
- En teskefuld sukker.
Inden servering lægges svampene på et fad, drysses med hakkede krydderurter og overhældes med solsikkeolie.
Svampe kaviar
Forbered kaviar fra svampe - du vil ikke fortryde det. Det er meget velsmagende, du kan bruge det som en selvstændig ret og som fyld i tærter. Madlavning tager ikke lang tid. Så lad os komme i gang.
Svampekaviar er en fremragende forberedelse
Ingredienser:
- Svampe kogte, enhver -1 kg.
- pærer - 2 stk. stor,
- gulerødder - 3-4 stk.
- vegetabilsk olie til stegning,
- salt, sukker, peber - efter smag.
- Løg - tern, gulerødder - på et groft rivejern
Madlavningstrin:
- Steg grøntsager i vegetabilsk olie under låg, indtil de er møre.
- Slib kogte svampe og tilsæt til grøntsager, bland, tilsæt salt, sukker, peber.
- Lad det simre tildækket i 20 minutter.
- Tilføj om nødvendigt vegetabilsk olie.
- Vi lægger den færdige kaviar i halvliters krukker og steriliserer i 20 minutter i et kogende vandbad.
Produktet opbevares perfekt til foråret i kælderen eller køleskabet.
Kantareller i svinefedt
Kantareller i spæk - en gammel russisk ret
At høste svampe i animalsk fedt er en gammel russisk tradition. Dette er, hvad vores forfædre gjorde på et tidspunkt, hvor de ikke engang vidste om marinader, konserveringsmidler. Rør ved de gamle opskrifter, du vil ikke fortryde det, du vil ikke trække dig tilbage fra retterne tilberedt af sådanne svampe om vinteren.
- Først skal du smelte fedtet fra svinefedtet. Du skal ikke bruge greves til denne ret, vi håber, du nemt kan finde en anden anvendelse til dem.
- Hæld de sorterede, pillede tørre kantareller i en gryde med kogende fedtstof.
- Rør med en spatel, steg lidt. Stegeprocessen bør ikke tage mere end 3-5 minutter.
- Læg kantarellerne i forberedte glas, og fyld med varmt spæk.
- Om vinteren skal du åbne emnet og bruge det til madlavning af forskellige retter, supper, gryderetter, stegt.
Frosne svampe
- Pillede og vaskede svampe koges i saltet vand.
- Dræn i et dørslag for at slippe af med overskydende vand.
- Vi lægger de afkølede svampe i plastikposer i portioner.
Prøv at holde et minimum af luft i posen, og send svampe i fryseren.
frisk ud af køleskabet
Om vinteren skal du få en issvampeklump og straks sende den til en varm pande uden først at optø.
Saltede champignoner
Ingredienser:
- champignoner 1 kg
- dildgrønt
- 5 fed hvidløg
- stødt peber - en knivspids
- salt 3 spsk
- vand 800 ml
- Til madlavning tager vi mellemstore champignoner. Forvask svampene, rens.
- Vi skærer hvidløg og dildgrønt, lægger champignonerne i den forberedte krukke, adskiller med lag af grønt og hvidløg, glem ikke peberen.
- Til saltlage skal du bruge tre spiseskefulde uden et glas salt. Opløs salt i vand. Hæld svampene med denne lage.
- Vi sætter et nylonbetræk på og sætter det på et køligt sted.
- Efter et par dage er retten klar. Server med hakket løg og velduftende solsikkeolie.
Sprøde svampe i en krukke
De mest spektakulære svampe fra vinterpræparater er dem, der er sprøde. Vi tilbyder en simpel opskrift på sprøde svampe:
Råvarer renses for affald og sorteres.
Skær svampesortimentet og kom det i kogende vand.
- For at bitterheden skal komme hurtigere ud, læg en spiseskefuld salt på en fem-liters pande. Salt hjælper med at trække bitterhed ud.
- Kog svampefadet i 10 minutter og kom det i et dørslag, skyl med koldt rindende vand.
- Varmebehandling er også godt, fordi svampene tager deres endelige størrelse efter sig. Og vi kan nemt bestemme, hvilken beholder til saltning, der er nødvendig. Derudover kan sådanne svampe spises om et par dage.
- Efter varmebehandling vaskes svampene igen og lader overskydende vand slippe ud.
- Efter at vandet er glas, går vi videre til den egentlige saltning.
Salt ingredienser:
- Assorterede svampe - 4,5 kg
- Frisk peberrodsblad
- dild paraplyer,
- Hvidløg - 1 hoved,
- Sorte og allehånde ærter - 6 stk.
- Salt 50 gr.
- Raffineret vegetabilsk olie
- Som start for at fremskynde processen kan du bruge 50 ml saltlage fra sidste års blanks.
- Vi lægger svampe i forberedte krukker, skiftevis med peberrodsblade og hvidløg, lægger dild og krydderier på toppen, drys med salt.
- Ovenfra laver vi en olietætning - dette er en forudsætning. Vi lukker nylonlåget og sænker det ned i kælderen.
Syltede morkler
Morkler er gode udfordrer til bejdsning
Komponenter:
- 3 kilo morkler
- 2 spsk salt
- Sukker - 1 tsk
- 6 laurbærkirsebærblade
- Pebernødder 5 stk.
- dild blomsterstand
- En spiseskefuld eddikesyre 9%
- 5 nelliker
Vi renser, skærer og vasker morklerne grundigt.
- Dyp i vand og kog i 3 minutter, glem ikke at fjerne skummet.
- Hæld vandet fra, og kog igen i frisk vand i 20 minutter med tilsætning af 1 spsk salt.
- Dræn igen vandet og kog op for tredje gang med tilsætning af salt og krydderier.
- Under tilberedningsprocessen tilsættes sukker, i slutningen - eddike.
- Arranger de færdige morkler i forberedte glas og rul op med dånlåg. Opbevar emnet i kælderen.
SÅDAN FRYSES MAN SVAMPE TIL VINTEREN - den bedste måde |
Høst svampe til vinteren - 15 lækre opskrifter: tørret, syltet i krukker, saltet og andre variationer for enhver smag
Tak for opskriften, familien spiste den med det samme!
Bøde! Så vi prøvede ikke forgæves)