Sådan finthakker du et løg: en simpel trin-for-trin instruktion

4780 Visninger 0

Løg indgår i mange retter. Mange mennesker tror, at dette er en hjælpekomponent, ligesom krydderier, men det er langt fra tilfældet. Der er mange opskrifter, hvor løg faktisk er en af hovedkomponenterne.
Der er to store problemer med løgkogning. Den første er, at under skæring frigiver de kollapsende løgceller sulfinylpropan. Dette stof, der falder på hornhinden, nedbrydes og bliver til svovlsyre. Det er meget lille, en person føler ikke engang nogen smerte, men det er ganske nok til at udløse de receptorer, der udløser tårekirtlerne.
Et andet problem med at skære løg i skiver er, at de har en tendens til at falde fra hinanden hele tiden. Løgets flerlagsstruktur falder fra hinanden, når det skæres, og hvis du ikke kan holde det med fingrene, vil det finthakkede løg blive spredt over et stort område.
Det skal samles og skæres i små stykker. Alt dette fører til tab af tid og nye portioner af sulfinylpropan. For at undgå de beskrevne ubehagelige konsekvenser skal du vide, hvordan du korrekt skærer løg. Artiklen beskriver en metode uden disse mangler.

Indhold:

Essensen af metoden

Læs også: Tilberedning af enkle, lækre kartoffelretter: 18 opskrifter med billeder og beskrivelser

Essensen af metoden

Løg rodzone

Den største fejl hos alle dem, der skærer løg og derefter lider af tårer, er faktisk deres uvidenhed om pærens biologiske egenskaber. Den højeste intensitet af sulfinylpropanfrigivelsesreaktionen i løg opstår, når dens rodzone er beskadiget.

Men det er netop dette, der er afskåret i første omgang! Dette bør naturligvis ikke gøres. Rodzonen må skæres 1-2 gange i et vinkelret plan, men den bør ikke skæres af.

Essensen af metoden til korrekt skæring af løg er, at rodzonen fjernes sidst. I dette tilfælde vil mængden af frigivet sulfinylpropan være minimal.

Handling # 1 Skær løget vinkelret på rodzonen

Løg klar til at skære

I starten skæres løget i to halvdele og lægges på et skærebræt.

Korrekt fingerposition

Et vigtigt punkt i skæreprocessen er den korrekte position af kniven og fingrene på den modsatte hånd, hvilket vil begrænse knivens bevægelse i et vandret plan.

Knivens spids strækker sig ikke ud over pæren ved skæring

Skæring i en vinkelret retning udføres på en sådan måde, at kniven ikke skærer lagene af løget helt af og efterlader små stykker i rodzonen. Takket være dette smuldrer pæren ikke, og der er ingen skade på rodzonen.

Således skæres der i hele pæren, når den modsatte kant.

Handling #2 Udskæring i det vandrette plan

Ny pæreposition

På dette stadium drejer pæren 90 °, med rodzonen mod sig selv.

2-3 vandrette snit er nok

Yderligere snit er allerede ved at blive lavet i det vandrette plan. De når heller ikke kanten af løget og rører ikke rodzonen.

Handling #3 Skær parallelt med rodzonen

Sidste skæretrin

Den sidste fase af skæring, hvor der ikke længere er behov for at bevare pærens integritet. Pæren placeres på brættet, og den skæres i et plan parallelt med rodzonen. I dette tilfælde går knivens bevægelser helt ud over pæren.