Gryder lavet af støbejern (højkulstofstål) er fortsat de mest populære beholdere til tilberedning af stegte og bagte fødevarer. Den relativt høje hårdhed af støbejern, samt gode varmeledningsevne, gør det nemt at bruge pander til en lang række forskellige tilberedningsmetoder.
Artiklen diskuterer, hvordan man plejer og rengør panden for at minimere den negative effekt af sod og rust.
Indhold:
Læs også: Madlavning af rødbeder til vinteren - 17 vidunderlige opskrifter: meget velsmagende og sund
Introduktion
Der er relativt få ulemper ved kogegrej i støbejern.
- langvarig opvarmning
- stor vægt
- dannelse af sod og rust
Og hvis de to første af de anførte mangler i det mindste på en eller anden måde kompenserer for hinanden (meget vægt øger opvaskens varmekapacitet), så skal sidstnævnte bekæmpes regelmæssigt. Kulstofaflejringer og rust har en negativ effekt ikke kun på pandens udseende, men kan ændre smagen af den mad, der tilberedes, og endda gøre panden ubrugelig.
Læs også: Tilberedning af enkle, lækre kartoffelretter: 18 opskrifter med billeder og beskrivelser Årsager til snavs i gryden
Betjening af stegepande
Under drift udsættes gryden for høje temperaturer og forskellige stoffer indeholdt i fødevarer. Derudover forårsager bestik, der bruges i tilberedningsprocessen (knive, skrabere, skimmere, osv.) mekaniske skader på det materiale, som gryden er lavet af.
Maden begynder at klæbe til panden
Konsekvenserne af en sådan hensynsløs udnyttelse vil ikke vente længe på sig. Med tiden bliver panden dækket af sodsnavs, ridser, mikrorevner og plak.
Stegepande efter flere måneders brug
Selvom det vaskes regelmæssigt, Det er usandsynligt, at forureningen helt kan elimineres.
Rust på bunden af en støbejernsgryde
Skader på den ydre belægning, kontakt af støbejern med vand og høje temperaturer fører til dannelse af rust.
Overveje, hvordan man fjerner snavs fra grydens arbejdsflade og beskytter den under drift.
Handling #1 Grov rensning af forurenende stoffer
Til grov rengøring af overfladen skal du bruge en metalvaskeklud og eventuelt opvaskemiddel.
Overfladerensning begynder med fjernelse af det ydre lag af forurenende stoffer.
Opvaskemiddel påføres jævnt på grydens overflade.
I den indledende fase påføres opvaskemiddel jævnt på overfladen af panden ved hjælp af en metalvaskeklud.
Bearbejdning af arbejdsfladen for at adskille det øverste lag af snavs
Dernæst skal du kraftigt behandle arbejdsfladen for at adskille det øverste lag af snavs.
Bunden og siderne af panden, og endda dens håndtag, behandles på samme måde.
Trin #2 Skyl og tør panden
Stegepande
Efter behandling med en metalsvamp er det nødvendigt at skylle panden under trykket af varmt vand.
I dette tilfælde er det tilrådeligt at skylle panden med en almindelig køkkensvamp.
Alle ved, at vand, når det udsættes for jern, fører til dannelse af hydroxid eller rust. Derfor, efter at panden er vasket for snavs og opvaskemiddelrester, skal den tørres godt.
Opvarmning for at fordampe fugt kan udføres ved at placere gryden på en hvilken som helst varmekilde, såsom en elektrisk komfur
Tørring kan udføres på forskellige måder. Du kan for eksempel tørre panden tør med et håndklæde. Denne metode garanterer dog ikke fuldstændig fjernelse af vand fra alle porer og mikrorevner på grydens overflade.
Fordampning af vand fra overfladen ved opvarmning
Det er bedst at tørre gryden ved at varme vandet op, indtil det er helt fordampet fra overfladen.
Handling #3 Overfladebehandling med olie
I begyndelsen af behandlingen skal du hælde 5-10 ml linolie i bunden af gryden
For at beskytte det ydre lag af panden anbefales det at bruge vegetabilsk olie. Den bedste mulighed er hørfrø: det tørrer hurtigere ud end andre "køkken"-olier i luften. Når linolie tørrer, dannes der desuden en stærk gennemsigtig film, der helt omslutter grydens overflade.
Derefter fordeles olien jævnt over hele pandens overflade med et køkkenrulle.
Ligesom ved grovrensning behandles ydersiden af bunden, sider og håndtag. Hvis servietten bliver snavset, når du påfører olien (hvilket er ret sandsynligt, da vegetabilsk olie kan opløse det øverste lag af sod), bør du tørre panden af igen.
Let tilsmudsning af servietten efter påføring af et lag olie
Som et resultat af denne handling vil overskydende olie blive fjernet. Hvis der selv efter genbehandling med en serviet er for meget olie i gryden, bør du gå igennem servietten igen - olielaget på overfladen skal være så tyndt som muligt.
Tør overfladen af panden af igen med den rene side af køkkenrullen
Handling #4 Varmebehandling
Sæt stegepanden i ovnen
For den endelige dannelse af en beskyttende film på overfladen af panden skal den opvarmes til en vis temperatur. Den bedste måde at gøre dette på er i ovnen.
Stegepanden skal opvarmes til en temperatur over oliens kogepunkt, så den kollapsende polymeriserede film reagerer med jernet på overfladen og danner et tyndt og holdbart beskyttende lag.
Røgpunktet for linolie er 107°C. For at sikre, at olien nedbrydes i fraktioner, anbefales det at indstille ovnen til en temperatur på 200°C til 260°C. I denne tilstand ældes panden i cirka en time.
Efter varmebehandling er det nødvendigt at lade gryden køle af.
Sammenligning af en stegepande før (venstre) og efter (højre) processen med at rense og danne en beskyttende film
Resultatet af de beskrevne handlinger er ikke kun et attraktivt udseende af panden, men også en opdateret belægning, som den mad, der tilberedes, ikke klæber.
Læs også: Bønner i tomatsauce - friske og dåse: 17 lækre opskrifter (foto og video) + anmeldelser
Tips til daglig pleje af panden
Forsøger at "trække" bøffen ud af panden
Hovedårsagen til overfladeskader er overdreven brug af metalskimmere og -skrabere. Mange tror, at for eksempel kød ikke brænder, det skal regelmæssigt adskilles fra panden ved hjælp af disse værktøjer.
Dette er en fejl. Faktisk, ofte på nogle stadier af tilberedning af kød, klæber det til overfladen af gryden, selv med en non-stick belægning. Men med det korrekte valg af stegetemperatur, når skorpen dannes, vil selve kødet halte bagefter panden uden yderligere anstrengelser.
Ristning af grøntsager i en pande
I tilfælde af madlavning af saucer fra grøntsager og forskellige urtetilskud, anbefales det ikke at koge dem i en stegepande i stegetilstand. Stegning er kun til stede i den indledende fase af tilberedning af sådanne retter.
De afslutter deres forberedelser i bagetilstand i ovnen. Denne tilgang vil ikke kun gøre opvarmningen af skålen ensartet, men også eliminere behovet for at vaske de brændte rester af grøntsager fra panden.
Læs også: At lave hjemmebagt brød i en brødmaskine: 10 lækre opskrifter (Foto & Video) + anmeldelser Rengøring af panden efter brug
Vask panden
Panden forbliver varm efter tilberedning. Hvis du vil vaske det med det samme, skal du kun bruge varmt vand til dette. Koldt vand med for meget opvarmning af gryden kan ikke kun føre til sprøjt af olie og kogende vand, men også til forekomsten af revner i det metal, som tallerkenerne er lavet af.
Derfor anbefales følgende rækkefølge af handlinger til vask af en varm pande:
Handling #1 Saltbehandling
Salt i bunden af gryden
Efter at olien er drænet fra panden, skal der påføres et lag salt på den, jævnt fordelt langs bunden.
Rengøring af bunden af gryden med en svamp og salt
Brug derefter en hård, men ikke en metalsvamp, til at rense bunden for madrester. Det er bedst at bruge en hård klud af en almindelig køkkensvamp som rengøringsoverflade.
Salt er slibende, så det vil nemt fjerne resterne af brændt mad.
Handling #2 Skyl gryden med varmt vand
Efter rengøring skylles gryden med varmt vand
Efter fjernelse af madrester med salt, vaskes panden med varmt vand.
Handling #3 Tørring af panden
Det er bedst at gøre dette på den måde, der er beskrevet tidligere - ved at opvarme en tom pande.
For at forhindre vandrester i at korrodere støbejern, panden skal tørres fra fugt.
Ved at bruge ovenstående metoder til pleje af en støbejernspande forlænges dens levetid betydeligt og gør arbejdet med det mere bekvemt og behageligt.
VIDEO: Hvor nemt er det at rengøre en støbejernsgryde
Sådan laver du mad med støbejern
Sådan rengøres en støbejernsgryde: en enkel trin for trin guide
