Æbler er et meget nyttigt produkt, hvorfra du kan lave mange forskellige retter: kompotter, tærter, charlottes, syltetøj mv. Desværre varer "æble" sæsonen ikke mere end 1,5-2 måneder om året, og selvom den er importeret æbler spiser hele året rundt, folk vil stadig gerne spise økologiske produkter, selvdyrket.
Tørring af æbler er selve den måde, der vil forlænge spisetiden for dette produkt i næsten et helt år. Samtidig vil alle næringsstofferne blive bevaret i tørret frugt.
Tørrede frugter fylder relativt lidt, og deres opbevaring kræver ingen særlige forhold. I modsætning til friske æbler, som ikke har en høj energiværdi (deres kalorieindhold er 52 kcal), har tørrede frugter et kalorieindhold, der kan sammenlignes med det i marmelade - omkring 220-250 kcal.
Dette er et meget kalorierigt og nærende produkt, som hurtigt kan genoprette den energi, der bruges om vinteren. Artiklen vil diskutere tilrettelæggelsen af tørring af æbler, liste de måder, hvorpå du kan tørre æbler derhjemme og give anbefalinger om, hvilke æbler der skal tørres.
Indhold:
Læs også: Æblekompot til vinteren - 14 kultopskrifter! Velsmagende og sund (Foto og video) + anmeldelser
Valg af en række æbler til tørring
tørrede æbler
Kriterierne for udvælgelse af æbler til tørring er relativt enkle. De er baseret på resultaterne af mange års observationer og anbefalinger fra kokke:
- Til tørring skal du vælge mellemstore eller store frugter
- Det er ønskeligt, at de har en lille frugtkasse
- Frugterne skal have et tyndt skind
- Søde og sure æbler har den bedste smag. Derudover indeholder de et maksimum af nyttige og nærende stoffer.
- Brugen af ådsler er kun tilladt, hvis frugten forbliver fast, og de beskadigede fragmenter er fuldstændig fjernet.
Antonovka er en af de bedste sorter, der anbefales til tørring.
Ud fra disse krav er det muligt at anbefale til tørring af sådanne æblesorter:
- Antonovka
- Pippin
- slavisk
- Anis
- Aport
Læs også: Bulgarsk peber til vinteren: 3 måder at opbevare en vitaminrekordholder og 5 lækreste opskrifter på blanks Forberedelse af æbler til tørring
En enhed, der kombinerer funktionerne fra en skæremaskine og en kerneekstraktor, er et ideelt værktøj til at forberede æbler til tørring.
Foreløbig forberedelse til tørring omfatter flere faser af frugtforarbejdning. De er nødvendige for at forhindre processerne med nedbrydning af næringsstoffer i æbler samt for at optimere processen med at tørre dem til vinteren.
Følgende trin diskuteres mere detaljeret:
- Frugterne skal vaskes og tørres af, hvis det er muligt, så de så vidt muligt renses for fugtrester.
- Kernen af æbler fjernes ved hjælp af et specielt værktøj. Hvis det ikke er der, skæres æblerne blot i to dele, og kernehuset skæres ud med en kniv. Hvis tørrede frugter kun bruges til at lave kompot, kan de slet ikke fjernes.
- For at opretholde den maksimale koncentration af næringsstoffer anbefales det ikke at fjerne skrællen af frugter (især dyrket på egen hånd). Denne procedure er kun nødvendig for købte æbler, hvis oprindelse er ukendt.
- Skæring af æbler udføres med en tynd kniv eller en speciel enhed (slicer). Skivernes tykkelse bør ikke være mere end 5 mm
- Efter skæring skal æblerne behandles med en klaringsmiddel, som vil bevare deres udseende og forhindre, at insekter bliver for interesserede i dem. Til dette bruges en 1% opløsning af salt i vand. Æbleskiver opbevares i det i cirka 4 minutter.
Læs også: Æbleemner til vinteren - opskrifter, et rigt udvalg af variationer: syltede æbler, marmelade, marmelade, marmelade, puré og kompot
Metoder til tørring af æbler
Tørring af æbler
Der er to grundlæggende forskellige tilgange til tørring af æbler: tørring på en naturlig måde og tørring ved hjælp af forskellige tekniske midler. Den første metode betragtes som den mest naturlige, da langvarig fordampning af fugt kan maksimere bevarelsen af alle nyttige stoffer i æbler.
Den anden metode bruges, når naturlig tørring af en eller anden grund ikke er mulig (ikke nok plads, tid, for fugtigt klima osv.)
Hver af tilgangene har flere implementeringsmetoder, hver med sine egne fordele og ulemper. Overvej tørremetoder mere detaljeret
Udendørs tørring
Tørring af æbler lagt ud på bageplader udendørs
Denne metode er god at bruge i varme områder med mange klare dage og tør luft. Normalt bruges det om sommeren, da vejrforholdene kan forringes om efteråret. Den tid, hvor æbler tørres helt, er fra 7 til 15 dage, afhængigt af vejrforholdene.
- den langsomme hastighed af fordampning af fugt giver dig mulighed for at maksimere bevarelsen af nyttige stoffer
- du kan tørre hele volumen på én gang æbler
- til tørring vil kun sommer- eller tidlige efterårssorter være gældende
- æbler skal lægges ud på bageplader, hvilket vil kræve store arealer og behov for daglig vending
- i tilfælde af pludseligt dårligt vejr kan det være svært at opretholde tørringen
- insekter med et stort antal af dem vil forurene æbleskiver
Udendørstørring på tråde
Tørring æblerspændt på en tråd
En alternativ måde er at bruge tråde eller pinde til tørring, hvorpå æbleskiver er hængt (i dette tilfælde er det bedre at skære dem i cirkler med en udskåret kerne). Pinde eller tråde kan hænges lodret i flere rækker, hvilket sparer meget plads.
Derudover, for at beskytte mod insekter, kan du bruge et fint net eller gaze, folde det i to lag.
Et yderligere plus i forhold til en bageplade er, at skiverne på begge sider har kontakt med luft. Dette halverer tørretiden. I solen tørres guirlanderne i 3-4 dage, i skyggen - i en uge.
Brug af gaskomfur
Arrangement af æbler på bageplader ved tørring i ovn
Et værktøj som gaskomfur er i alle hjem. Med dens hjælp kan du udføre processen med at tørre æbleskiver på mindst to måder: i ovnen eller over arbejdsfladen ved at bruge varmen fra brænderne.
Den første metode bruges traditionelt, da den er mere pålidelig og sikker. For at gøre dette lægges æblerne jævnt ud på overfladen af bagepladen, som placeres i ovnen fra midten eller til toppen.
Sekvensen af handlinger under tørring består af tre trin:
- Fortørring. Fremstillet inden for 1 time ved en temperatur på +50 grader Celsius
- Fordampning af fugt. En længere proces, der foregår ved en temperatur på +70°C. Dens varighed er flere timer og afhænger af æblernes variation og tykkelsen af skiverne. Hver 1-1,5 time bør du blande æblerne på en bageplade for jævn tørring.
- Sterilisering. Fremstillet ved en temperatur på +80°C. Varighed - 30 minutter.
Æbler på bageplader ved tørring i ovn
På samme måde kan der anvendes elektriske komfurovne, og de vil endda være at foretrække, da de har et automatisk temperaturstyringssystem, og de fleste af dem har et ovnventilationssystem. Derudover vil tilstedeværelsen af to varmelegemer i toppen og bunden give bedre tørring af materialet.
Generelt er tørretiden i ovnen 6-8 timer. Dette kan betragtes som en ulempe ved denne tørremetode. Dens fordele er indlysende - relativ enkelhed, resultater af høj kvalitet og sikkerhed.
Hvis du tørrer æbler over fungerende brændere, kan processen reduceres betydeligt (op til 2 timer), men det skal huskes, at denne metode kræver mere omhyggelig opmærksomhed, da enhver ulykke kan føre til en brand i køkkenet.
Derudover inkluderer ulemperne ved denne metode behovet for eksperimentelt valg af højden på hængende æbler, brændereffekt, ventilationsforhold mv.
Mikrobølgeapplikation
Mikrobølgetørrede æbler
En alternativ tørremulighed for dem, der absolut ikke kan lide at vente. Tørrehastighed ind mikroovn 5-10 gange hurtigere end fx i ovnen. Den er funktionelt opdelt i to faser: fortørring og eftertørring.
En sådan skillevæg er nødvendig, så der gradvist kommer fugt ud af skiverne. Hvis du gør operationen for hurtigt, kan vanddampen, der prøver at komme ud, bogstaveligt talt rive skiverne fra hinanden.
Tørring af æbler
Fortørring:
- På en tallerken designet til at fungere med en mikrobølgeovn lægges æbleskiver i ét lag.
- Pladen sættes i ovnen
- Indstil tilstanden med en effekt på 250 watt i en periode på 30-40 sekunder
Afsluttende tørring:
- Pladen tages ud af ovnen
- Alle skiver vendes og sættes tilbage i ovnen.
- Indstil tilstanden med en effekt på 300 watt i en tid på 3 minutter
Derefter tages skiverne ud og inspiceres, hvis de ikke er tørre nok, gentages anden fase (efterbehandling).
Ulemperne ved denne metode inkluderer måske ujævn opvarmning af det område af pladen, hvorpå skiverne er lagt ud. Derfor anbefales det, at man inden hver sidste tørring ikke kun vender skiverne, men også flytter dem fra midten til kanten og omvendt.
Brug af en elektrisk tørretumbler
Udseende elektriske tørretumblere
Dette værktøj er specielt skabt til tørring af frugter, så det er ideelt til tørring af æbleskiver. For dem, der arbejder med store mængder emner, vil køb af et sådant elektrisk apparat være obligatorisk.
Tørretumbleren fungerer automatisk, og hele processen varer ikke mere end 2-3 timer i hurtig tilstand og omkring 8 timer i langsom tilstand. Der er ingen grund til at kontrollere dens funktion eller at røre æbleskiverne under tørreprocessen.
For at tørre æbler på denne måde er det nok bare at sprede skiverne i et lag på enhedens paller, vælg tørretilstand (temperatur og tid) og start den. Efter den nødvendige tid modtager vi det færdige produkt.
Denne metode er praktisk talt blottet for ulemper, bortset fra en - behovet for at købe en sådan tørretumbler. Men deres omkostninger er relativt lave (ca. 30-50 dollars).
Læs også: Æbletræ: beskrivelse af de 25 bedste sorter med gartneres anmeldelser om dem Hvornår skal tørreprocessen afsluttes
Udseende af skiverne, hvis tørring er afsluttet
For at forstå, om æblerne er klar, de skal undersøges og røres, hvad de er at røre ved.
Normalt, hvis huden er blevet mørk, og skiverne er faldet i størrelse, anses det for, at processen er tæt på at være færdig. Den sidste kontrol udføres ved at trykke let på skiven med fingeren.
Hvis fugt og klæbrighed ikke mærkes ved tryk, og selve skiverne er bløde og elastiske, er tørringen afsluttet. I tilfælde af at skiven falder fra hinanden med en lille fysisk påvirkning, er det nødvendigt at vente noget mere tid.
Læs også: Projekter af landhuse til 6-10 acres: 120 fotos, beskrivelse og krav | De mest interessante ideer
Sådan opbevarer du tørrede æbler
Stor pose eller pudebetræk til tørring af æbler
Ved afslutningen af tørreprocessen anbefales det i nogen tid (ca. 2 uger) at "tørre" æblerne i en stor bomuldspose, som kan være et almindeligt pudebetræk. Det menes, at dette udligner niveauet af fugtighed, og alle skiverne bliver ens.
Dernæst spredes tørrede æbler i små beholdere. (papkasser, små bomuldsposer, papirsposer mv.), som stilles kølige, mørke steder med god ventilation.
Små poser til pakning og opbevaring af tørret frugt
Forseglede beholdere, såsom plastikposer, plastikbeholdere og krukker med tætte låg, anbefales ikke til tørreopbevaring, da der opstår skimmelsvamp under sådanne forhold.
Holdbarheden i en sådan beholder er under alle forhold omkring 1 år.
VIDEO: Tørring af æbler derhjemme. Sådan skærer og skræller æbler på få sekunder
Tørring af æbler derhjemme. Sådan skærer og skræller æbler på få sekunder
Sådan tørrer du æbler til vinteren derhjemme: på en bageplade i ovnen, elektrisk tørretumbler, mikrobølgeovn, ved hvilken temperatur | (Foto og video)
Olga, tak for det interessante materiale! Tørring er virkelig en fantastisk måde at bevare din æblehøst og samtidig bevare fordelene ved alle de mikronæringsstoffer, den indeholder for vores krop. Det har også diætegenskaber. I vores familie kan de stadig godt lide at lave gelé, juice til vinteren. Vi forsøgte også at tørre i en luftgrill med varmluft og en slowcooker. Jeg lavede endda æblechips i tynde skiver, og det blev fantastisk? Jeg hørte, at mange husmødre med stor succes bruger tørring til bagning. Det vigtigste er at forberede æblerne korrekt))
Lyudmila Jeg foretrækker at tørre i to faser: et par dage på et solrigt sted, og så tørrer jeg det i ovnen. Så meget mere nyttige naturlige stoffer og mikroelementer er bevaret. Hvis vejret er overskyet, kan du placere æblestykkerne i et ventileret område. Men så er det bedre at tørre dem spændt på tråde. Den bedste mulighed er at hænge dem i køkkenet.Der vil de tørre i 3-4 dage.
Til tørring af hvidt fyld, velegnet?
Ja, de kan også tørres. Sandt nok behøver du ikke vente på deres fulde modning, fordi de bliver bløde og ubelejlige at skære og forberede til selve tørringsprocessen. De tilhører også tidlige sorter, så de bruges ikke særlig ofte til denne procedure.
Fem mm er lidt for meget. For at forberede tørring fungerer det bedst, hvis du skærer dem i meget tynde skiver, 2-3 mm. Og ringer helt sikkert. Og tør i ovnen, hænge dem som grill. Nå, på pinde. Så bliver opvarmningen ensartet, og de skal ikke vendes.
Og jeg tørrer æblerne i ovnen, men jeg bruger en bageplade beklædt med bagepapir eller bagepapir. På denne måde klistrer de ikke og er nemmere at vende.
Ja, du kan bruge en glaskrukke til opbevaring. Men beholderen behøver ikke at være hermetisk forseglet. For at cirkulere luft og sørge for ventilation har du brug for små stykker stofmateriale, som det, hvor frugter opbevares. Men de lukker simpelthen dåsernes halse med gummibånd.