Mange mennesker kan lide smagen af røget kød, men de færreste ønsker at købe et lignende produkt i en butik eller i øvrigt fra ukendte leverandører på forskellige markeder. I mellemtiden kan du med et minimum af indsats oprette en enhed på ethvert tilgængeligt stykke jord, ved hjælp af hvilket det bliver muligt at tilberede røget kød - et røgeri. Dette er et ret simpelt design at fremstille og bruge, ved hjælp af hvilket du for altid kan blive uafhængig af producenterne af en række kød- og fiskedelikatesser. Du kan oprette et stationært koldrøget røgeri med dine egne hænder på blot et par dage. Og meget enkle muligheder for implementering af sådanne enheder kan designes på blot et par timer.
Indhold:
Læs også: Gør-det-selv dykpumpe fra en vaskemaskinepumpe ???
Hvorfor koldrøget
Årsagerne til at vælge et sådant røghusdesign er ikke tilfældige. I varmrøgede røgerier gennemgår kød og fisk faktisk varmebehandling, mens temperaturen på røgen, der virker på dem, er omkring + 100 ° C, hvilket naturligvis fører til delvis kogning af væsker i kødvævene.
Et typisk koldrøget røgeri lavet af træ
Samtidig er behandlingstiden for produkterne lille (for ikke at forårsage deres ødelæggelse). Kød opnået på denne måde, selvom det har en god smag og er sundhedsmæssigt sikkert, har en kort holdbarhed (normalt 5-7 dage).
I et koldrøget røgeri gennemgår produktet ikke termisk, men kemisk behandling med røg. Samtidig når temperaturen sjældent +50°C, og nogle typer kødprodukter anbefales generelt at forarbejdes ved +30°C.
Ved sådanne temperaturer er hastigheden af "imprægnering" af kød eller fisk med røg meget langsom, og processen med at tilberede sådan røget kød tager nogle gange flere dage. Samtidig er kødet imprægneret med bakteriostatiske stoffer af røg, der faktisk udsættes for en konserverende effekt. Holdbarheden af produkter fremstillet på denne måde er flere uger eller endda måneder.
Læs også: Vi gendanner batteriet på den mest gennemprøvede og effektive måde❗️ Princippet om drift af røgeri
Tegning af et hjemmelavet røgeri
Rygeprocessen udføres ved ulmende træflis. Udformningen af alle noder af en sådan struktur bidrager på enhver mulig måde til processen med ulme og røgemission. Sammensætningen af røghuset omfatter tre komponenter:
- ovnhvori der brændes træflis
- skorsten, som udfører funktionen at levere røg og opvarmet luft til rygestedet
- rygekammer - et særligt rum, hvor rygeprocessen udføres direkte
Rygning foregår som følger: træflis opvarmes i ovnen og begynder at ulme. Røg fra ulmende gennem skorstenen kommer ind i et tæt lukket rygekammer, hvor den virker på produktet - kød eller fisk.
Røghus på landet med murstensbund
Separat bør vi tale om en sådan røghusenhed som en skorsten. På trods af dens tilsyneladende enkelhed er dette en af de vigtigste knudepunkter i hele systemet. Det er ham, der ud over den vigtigste (leverer røg til kød) udfører fire vigtigere funktioner:
- Giver et foreløbigt fald i røgtemperaturen til værdier, der er tilladte under koldrøgning
- Fremmer udfældningen af skadelige stoffer (først og fremmest ufuldstændigt forbrændte komplekse kulbrinter), hvilket er en garanti for god smag og aroma af de resulterende produkter
- Filtre i røret kondenserer de mest ubehagelige af uforbrændte produkter stoffer - kræftfremkaldende stoffer
- Forhindrer kulilte i at nå føden
Et eksempel på at organisere et røgeri fra en tønde
For at udføre alle ovenstående funktioner skal skorstenens længde være tilstrækkelig. Afhængig af røgeriets ydeevne kan skorstenen have en længde på 3 til 10 m.
Læs også: Hvordan sliber man en kødkværnkniv derhjemme på kun 5 minutter?
At lave et stationært røgeri
Koldrøget røgeri med underjordisk skorsten
At lave et røgeri begynder med at vælge et sted. For at sikre røgtræk skal rygekammeret være placeret lidt højere end brændkammeret, det vil sige, at skorstenen skal placeres i en vinkel.
Ofte placeres sådanne strukturer direkte på jorden for at øge deres stabilitet. Desuden er det kun rygekammeret, der rager op over jorden, og skorstenen og brændkammeret er placeret under jordoverfladen.
Dette arrangement har flere fordele:
- bygningen fylder mindre
- yderligere køling af røgen i skorstenen
Det har naturligvis også ulemper, som består i, at man skal forholde sig til jordarbejde.
Overjordisk skorsten
Baseret på det faktum, at højden af ovnen og rygekammeret vil være anderledes, vil det ideelle sted at placere rygeinstallationen være:
- svag skråning
- reservoirets bred
På skråningen skal du i begyndelsen af arbejdet grave en rende til skorstenen og en pit til placeringen af brændkammeret.
Hvis der ikke er ønske om at rode med jorden, kan alle strukturelle elementer i rygeinstallationen placeres over jorden.
Rygekammer
Bruges som rygekammer i et træhus
Fremstillingen af et røgeri begynder med et røgkammer. Dens design kan variere. En af følgende muligheder kan bruges som kamera:
- trækasse, metalkasse
- MAF lavet af mursten
- gammel tønde (både metal og træ)
- gammelt køleskab eller ovn
Afhængigt af mængden af fyldte produkter kan kammerets volumen være fra ti til hundredvis af liter. Den optimale volumen er 200 liter; dette er den volumen, som standard jerntønder har.
Rygekammeret skal være tæt begravet, og der er enten gitter eller ophængningspunkter placeret i det for at rumme produkter.
Rygekammer fra en metaltønde
Den indvendige struktur af rygekammeret skal være sådan, at røgen frit kan strømme til alle produkter, der er placeret indeni.
Samtidig, for at sikre trækkraft, bør kammeret ikke være hermetisk forseglet. Normalt er der i dens øvre del en åbning til et lille rør, hvorigennem den resterende røg vil komme ud - dette vil sikre den nødvendige betingelse for røgtræk.
Rygekammer fra en gasflaske med et rør
I meget simple designs forbliver kammeret åbent, og et stykke jute lægges ovenpå.
Gitter eller ophængningspunkter til placering af produkter kan placeres inde i en vilkårlig afstand fra hinanden. Metoden til deres fastgørelse kan være enhver; det vigtigste er, at tilstanden af uhindret passage af røg i hele volumen observeres.
At bruge et gammelt køleskab som rygekammer har en masse fordele. Disse omfatter:
- hermetisk lukket dør
- tilstedeværelsen af hylder til produkter i form af gitter
- varmeisoleringsegenskaber af vægge
Derudover er køleskabet et færdiglavet design, og for at "tilslutte" det skal du blot lave huller i gulv og tag, så røgen kan komme ind og ud.
Produkter i rygekammeret fra køleskabet
De mest holdbare og pålidelige rygekamre er murstensprodukter. De kan have næsten enhver kapacitet og være universelle – det vil sige, at de kan bruges til kold- og varmrygning. I sidstnævnte tilfælde kan brændkammeret være placeret direkte under kammeret, og hele strukturen er en enkelt helhed.
Universelt rygekammer lavet af mursten
Skorsten og ovn
Hvis skorstenen er placeret under jorden, er det praktisk at lave den fra et stykke asbestcementrør. En god mulighed ville være at bruge keramiske eller lerrør. Men metalrør er bedst brugt, når du installerer skorstene placeret over jorden.
underjordisk skorsten
I tilfælde af brug af en underjordisk skorsten udføres dens installation samtidig med oprettelsen af brændkammeret. Rækkefølgen af handlinger under byggeriet vil være som følger:
- Der graves skyttegrave under skorsten, rygekammer og brændkammer. Dybden af skyttegravene er taget 1,5-2 skovle
- Gulvet i ovnen og rygekammeret er cementeret
- At lægge et rør i en rende
- Væggene og toppen af brændkammeret er udlagt med ildfaste eller ildfaste mursten
- En komfurdør er installeret på ovnens frontpanel
- Skorstenen er begravet med jord og tæt stampet
- Installer et rygekammer i et hvilket som helst tidligere valgt design
-
- Vi lægger væggene ud af røde mursten
-
- Indvendig ildfast mursten
-
- Vi monterer rammen til brændkammeret
-
- Lad os vægge låget op
-
- Udlægning af resten af rummet
-
- Færdig ovn
Designet af det koldrøgede røgeri diskuteret ovenfor er en "klassiker". Den bruger den naturlige måde at brænde flis på og bruger ingen alternative røgkilder til rygning.
Men i øjeblikket er der flere varianter af røgerier, hvor røgen opnås på andre måder. Især kan forbrændingsprocessen slet ikke være involveret.
Sådanne røgerier kan optage mindre plads og være mere økonomiske. Varmekilden til opvarmning af træflis (eller enhver anden metode til at producere røg) er elektrisk energi, naturgas eller andre metoder.
Lad os overveje disse konstruktioner mere detaljeret.
Læs også: Manuel symaskine til læder: gør det selv for kun $ 2 Røghus med røggenerator
Røghus med røggenerator. En tragt med træflis og en luftblæser er synlige
En alternativ røgkilde kan være en speciel enhed kaldet en røggenerator. Heri skabes røg ved at opvarme træflis for eksempel ved hjælp af elektricitet.
Bekvemmeligheden ved dette design ligger i følgende faktorer:
- røggeneratoren er mere kompakt i sammenligning med den klassiske brændkammer med skorsten;
- i dette tilfælde vil ufuldstændig forbrænding af træflis og skadelige urenheder i røgen (f.eks. de samme kræftfremkaldende stoffer) være meget mindre
Ulempen ved sådanne enheder er behovet for kunstig trækkraft.
Drivkraft i tilfælde af brug af en sådan enhed skabes ved hjælp af en slags luftblæser, for eksempel en ventilator forbundet til en elektrisk motor.
Gør-det-selv røggenerator
I øjeblikket er der et stort antal industrielt fremstillede røggeneratorer, men en sådan enhed kan fremstilles uafhængigt. Som varmekilde kan du bruge et varmelegeme med termostat placeret i en beholder til flis. Og rollen som en luftblæser kan udføres af enhver blæser forbundet til en beholder med tilstrækkelig volumen (for eksempel til en plastikflaske på 5-7 liter).
Ulmetemperaturen styres ved hjælp af en termostat på varmelegemet, og røgtilførselshastigheden til rygekammeret bestemmes af blæserhastigheden. Du kan regulere sidstnævnte ved hjælp af enhver enhed (for eksempel en konventionel variabel modstand).
Som et rygekammer ved anvendelse af en sådan røgkilde kan et hvilket som helst af de tidligere diskuterede designs anvendes.
Læs også: Hvordan fjerner man skimmelsvamp i badeværelset på væggene mellem fliserne? | Den mest effektive måde?? ?
Konklusion
Røghus i et landsted lavet af mursten
At bygge et koldrøget røgeri er en opgave, som alle kan klare. Bogstaveligt talt ethvert materiale kan bruges som materialer til en sådan konstruktion. Den lave temperatur af forbrændingsprodukterne stiller meget fleksible krav til det materiale, som rygekammeret er lavet af, samt til metoden for dets indvendige konstruktion. I øjeblikket eksisterende alternative metoder til at opnå røg til rygning reducerer røgeriernes samlede ydeevne markant.
Gør-det-selv koldt og varmrøget røgeri
Koldrøget røgeri: enhed, tegninger til at lave dine egne hænder fra mursten og træ | Foto og video
