Syltede agurker er til enhver tid et uundværligt klassisk måltidsprodukt. Du kan købe dem i enhver købmand, hente dem efter opskriften og din smag, eller tilberede dem selv, hvilket er mere attraktivt.
Indhold:
Læs også: Høst svampe til vinteren - 15 lækre opskrifter: tørret, syltet i krukker, saltet og andre variationer for enhver smag
Agurk udvalg
Husmødre putter sammen med krydderier et stykke af deres sjæl i hver krukke. For en russisk person er det en sand fornøjelse at knase på en syltet agurk tilberedt efter en klassisk opskrift.
Mange mennesker er bange for at påtage sig saltning, da processen er besværlig. Faktisk, selvom det tager tid og kræfter, er det meget interessant. Ved at bruge reglerne og hemmeligheder for saltning vil forretten vise sig at være meget velsmagende.
Hovedingrediensen er selvfølgelig agurker. Deres valg skal behandles omhyggeligt, ellers kan banken eksplodere. Tips og advarsler hjælper med at vælge de bedste prøver til bejdsning.
Overvej kriterierne for at vælge en grøntsag i detaljer:
- Agurkfrugter skal være friske
- Længde ikke mere end 15 cm, denne størrelse er optimal til dåser
- Frugter skal dækkes med bumser
- Grøntsagens form skal være jævn, lad os sige en lille bøjning. Agurker i form af en krog sender til ægteskab, uden beklagelse, de er ikke egnede til syltning
- Kødet skal være fast og sprødt, uden hulrum i snittet. Det er optimalt at vælge sorter, der har få frø
- Smagen af frugten skal være uden bitterhed, det kan ødelægge hele partiet af agurker i en krukke
- Huden skal være fast og lysegrøn i farven. Tyndskallede grøntsager bliver slappe og mangler knas
Overmodne grøntsager egner sig ikke til syltning. De har en hård hud og frø. En overmoden frugt har ofte et tomrum indeni. Deres saltning vil være ujævn. Risikoen for, at banken eksploderer, stiger eksponentielt.
Ideel til syltning
Når du vælger en frugt, skal du overveje dens kvalitet. Man kan ikke lade sig styre af, at hvis der er et ægteskab, så kan det blive afskåret. Det bør ikke have nogen pletter, revner, tegn på forfald.
Fejl kan skæres af, men bakterierne har allerede påvirket agurken. Rynker i stilkens område indikerer dens forældede. Den skinnende frugt er højst sandsynligt behandlet med en voksopløsning for at gøre den omsættelig, den er svær at vaske af.
Hvis der er våde agurker på disken, indikerer dette deres forældede og genoplivning med vand til salg. Kortfrugtede sorter er velegnede til saltning. De mest frugtbare er Muromsky og Nezhinsky. De bliver hurtigt gule.
Gartnere skal høste hver dag. Dette giver dig mulighed for at vælge flere grøntsager til høst til vinteren.
Læs også: Madlavning af rødbeder til vinteren - 17 vidunderlige opskrifter: meget velsmagende og sund Frugt forberedelse
Efter agurker valgt, skal du begynde at forberede dig på processen med at salte dem. Først og fremmest skal du vaske hver frugt godt. Fjern alle pigge på bumserne.
Næse og hale er afskåret fra grøntsagerne.Det er ønskeligt at gøre dette, fordi alle nitrater ophobes i dem. Desuden, hvis de manglede vanding, vil halen smage bittert. Hvis agurkerne er fra din egen have, af ubetinget kvalitet, så kan du lade frugterne være hele.
Tilberedte frugter skal hældes med rent vand i mindst 3-4 timer, det er bedre at suge i vand i 10-12 timer. Hun vil nære agurkerne, udfylde hulrummene. De vil ikke absorbere saltlagen fra krukken. Denne procedure vil gøre dem sprødere.
Læg de tilberedte cornichoner på en serviet eller køkkenrulle. De er klar til at blive sat i banken.
Læs også: Dyrkning af agurker i et polycarbonatdrivhus, om vinteren og sommeren: funktioner og teknologi (Foto og video) + anmeldelser
Saltlage Ingredienser
Hovedbestanddelen af saltlagen er vand. Det er bedre, hvis det er forår eller godt. Det er svært for byboere at finde dette, så du kan bruge vand på flaske eller filtreret. Jo færre forskellige urenheder i det, jo bedre til syltning af agurker.
Krydderier bruges til at forberede den klassiske saltlage:
- solbærblade
- Sorte peberkorn
- Blade, stykker af peberrod rhizom
- Dild, det er tilrådeligt kun at bruge paraplyer
- Hvidløg
- groft stensalt
Læs også: Dyrkning af agurker i åben jord: plantning af frø og pleje af dem | (Foto & Video) +anmeldelser Klargøring af krukker
Sterile krukker
For at holde sylterne vinteren igennem skal sømbeholderne være rene og sterile. Gnid først glassene med bagepulver og lad dem stå i 1 time. Vask derefter godt med sæbe. Sørg for at skylle med rent vand til sidst.
Før du fylder krukker med grøntsager, kræves en varmebehandlingsproces. Dette gøres til desinfektion. I processen vil alle mikrober blive dræbt. Uden dette vil de formere sig, hvilket vil føre til gæring, som et resultat vil vinterforberedelserne forringes.
Glem ikke om lågene, de er også steriliserede. Kom dem i kogende vand og kog i 5-10 minutter.
Dæksler skal være jævne, uden spor af rust og fejl. Når du vælger nøglefærdige betræk, skal du tjekke, at elastikken sidder godt fast. Til syning skal de være perfekte, uden skader.
Steriliseringsprocessen kan udføres på en bekvem måde. Der er flere typer af dem:
Færge
Dampsteriliseringsproces
Til denne metode skal du bruge en gryde halvt fyldt med vand og et gitter, en grill eller et specielt steriliseringslåg med et hul i midten. Når vandet koger, sættes en krukke ovenpå. I sterile beholdere dannes der store dråber vand på væggene.
Steriliseringstiden afhænger af volumen (se tabel):
| Dåse volumen | Steriliseringstid |
| 1 liter | 10 minutter |
| 2 liter | 15 – 20 minutter |
| 3 liter | 30 minutter |
Krukkerne er meget varme efter sterilisering. Fjern dem forsigtigt med en speciel tang. Hvis disse ikke er tilgængelige, kan du bruge et rent køkkenhåndklæde. De stilles på bordet på hovedet og dækkes med sterile låg. Det er praktisk at tage lågene ud af kogende vand med en gaffel.
Hvis du har en dobbeltkedel eller multikoger, kan du bruge dem til dampsterilisering. Processen følger samme princip.
Kog i kogende vand
Denne metode bruges bedst ved sterilisering af små krukker. Gryden er fyldt med koldt vand, krukker placeres i den. Læg ikke i en varm glasbeholder, da den kan briste. Bring i kog. Kogetiden er 5 - 10 minutter. Nem at tage ud med en tang.
I ovnen
Steriliseringsproces
Banker placeres på risthalsen. Vigtig betingelse: en kold ovn, varmt glas vil revne. De skal være våde, så de skal placeres umiddelbart efter vask. Sterilisering varer 15 minutter ved en temperatur indstillet til 160C.Dråberne på glasset skal fordampe fuldstændigt.
I mikroovnen
Ved hjælp af denne metode skal du sørge for at hælde lidt vand i glasset, ellers brister det. Steriliseret i 3 minutter ved en effekt på 900 watt. Så du kan sterilisere en stor beholder, til dette skal du lægge den på siden ved at hælde vand indeni.
Brug af kaliumpermanganat
Kaliumpermanganat
Metoden er god, når det ikke er muligt at bruge ovenstående metoder. Det er enkelt, efter at glasbeholderen er vasket, skylles den med en lys pink opløsning af kaliumpermanganat.
Læs også: Agurker: beskrivelse af 29 sorter, hovedegenskaber og gartner anmeldelser om dem | (Foto og video)
Klassiske salteopskrifter
Alt er klar - det er tid til at fylde glassene
Krydderier lægges i bunden. Så er bankens lærred fyldt med agurker. De vil gå amok stående. Større krukker i bunden, mindre i toppen. Hvis det ønskes, kan krydderier lægges ud mellem rækkerne af grøntsager. Efter at alt er lagt, hældes saltlagen.
Der findes flere klassiske saltningsmetoder agurker:
- Hed
- Kold
- Med eddike eller aspirin
Lad os overveje hver enkelt mere detaljeret og angive proportionerne:
varm måde
Ingredienser til den varme metode:
- Til 1 liter vand 2 spsk salt
- Agurker - 1,5 kg
- Peber - 5 ærter
- Hvidløg - 3 fed
- Dild - 2 blomsterstande
- Peberrod - 1 ark
- Eg - 2 blade og et stykke bark
- Laurbærblad 3 stk
- I den varme metode bringes saltlagevandet i kog, med tilsætning af salt.
- Det hældes varmt i krukker. Den er lukket med et nylonlåg, lagret i 7 dage.
- Først derefter rulles den sammen under jernbetræk.
- Der er en anden måde: Hæld kogende vand over en krukke med agurker, lad stå, indtil den er afkølet.
- Hæld i en gryde og kog igen, tilsæt salt.
- Hæld saltlagen i glas og rul sammen.
- Skru lågene ned og pak ind i et varmt tæppe, stå i en dag.
- Saltet er klar.
- Det kan lægges væk i en kælder eller et anvist opbevaringsområde.
kold måde
saltningsprocessen
Ingredienser til koldsaltning:
- agurker – 2 kg
- Vand - 1,5 liter
- Salt - 3 spiseskefulde uden dias
- Dild - 2 paraplyer
- Peber - 7 ærter
- Peberrod - 2 ark
- Ribs - 3 ark
- Hvidløg - 2 fed
- Vodka - 50 g
- Kirsebær - 4 blade
- Læg agurkerne i en glasbeholder, skift dem med krydderier.
- Fyld med koldt vand.
- Luk med et nylonlåg, sæt på et koldt sted.
- Inden for 2 - 3 dage vil gæringen ske i bankerne.
- Du skal åbne lågene for at frigive den akkumulerede luft under dem.
- Luk derefter igen og lad stå i yderligere 24 timer.
- Efter en dag rulles op med metallåg.
Saltning med eddike og citronsyre
Yderligere ingredienser
Ingredienser til saltning med tilsætning af eddike eller citronsyre:
- Agurker - 0,5 kg
- Dildbuketter, gerne med frø, jo flere jo bedre
- Peberrod - 1 blad
- Hvidløg - 2 fed
- Salt - 2 spsk
- Vand - 1 liter
- Ribs - 3 blade
- Eddike - 1 spiseskefuld eller citronsyre
I Rusland agurker saltet i tønder, bør denne metode betragtes som en klassiker. Moderne husmødre har oftest ikke tønder derhjemme. En emaljeret spand eller en stor gryde vil komme til undsætning. Saltning foregår i to trin:
- Læg krydderier i bunden, derefter agurker.
- Så skiftevis lag næsten til toppen.
- Sørg for at give plads til, at saltlagen kan dække grøntsagerne.
- Saltlagen laves med en hastighed på 2 spiseskefulde salt pr. 1 liter koldt vand.
- Tryk ned på toppen med en belastning og lad stå i 4 dage ved stuetemperatur.
- Undertrykkelse placeres, så agurkerne er dækket af saltlage og ikke flyder.
- Dette sikrer ensartet saltning.
- En tung belastning kan knuse frugten og ødelægge hele lage.
- Mælkesyre skal skille sig ud fra agurkerne.
- Lagen blev uklar, og frugterne blev dækket med en hvid belægning.
- Det er godt, da det er et konserveringsmiddel.
- Du kan ikke vaske det af, det vil holde agurkerne fra mug.
- Dræn saltlagen og kog op.
- Kog kedlen separat, hvis der ikke er væske nok til at fylde glassene.
- Krydderier spillede deres rolle og gav smagen væk, det er tilbage at smide dem væk.
- Arranger agurker i sterile glas og hæld varm lage, hvis det er nødvendigt, bland kogende vand med salt og tilsæt til toppen.
- Tilsæt en skefuld eddike eller citronsyre. De påvirker ikke smagen.
- Deres funktion er at holde pickles så længe som muligt.
- Rul glassene sammen med låg og vend på hovedet.
- Pakk op og lad stå i en dag.
- Efterhånden som de køler af, kan du stille dem væk til opbevaring i kælderen eller spisekammeret.
- Syltede agurker i henhold til denne opskrift opbevares i flere år.
Nogle husmødre bruger aspirin i stedet for eddike i denne agurk-sylteopskrift. Ved konservering danner det phenoliske forbindelser. De er farlige for menneskers sundhed. Efter at have spist sådan en snack, kan du få problemer med leveren og nyrerne.
Saltning tilsat sukker
Tilsæt sukker
salt agurker kan tilsættes sukker. Dette vil give en salt-sød smag. Resultatet er en meget velsmagende pickle.
Ingredienser:
- Agurker - 2 kg
- Salt - 2 spsk
- Sukker - 2 spsk
- Eddike - 1 spiseskefuld
- Vand - 1 liter
- Hvidløg - 2 fed
- Peber - 5 ærter
- Dild - 2 blomsterstande
- Sæt krydderier og frugter af grøntsager i krukker, hæld kogende vand over dem.
- Efter afkøling af vandet til stuetemperatur hældes det i en gryde, koges igen med tilsætning af salt og sukker.
- Derefter hældes det igen i emner.
- Hæld eddike på toppen.
- Rul derefter jernlåget op.
- De skal køle af på hovedet, dækket af et tæppe, i løbet af dagen.
Læs også: Dyrkning af frøplanter derhjemme: tomater, agurker, peberfrugter, auberginer, kål, jordbær og endda petunia. Alle finesserne i dette spørgsmål Råd
Nogle nyttige tips fra erfarne kokke
- Sene sorter af agurker til syltning er mere egnede end tidlige. De er mere sprøde.
- Saltlagen er meget vigtig. En stor mængde salt vil gøre snacken for salt. Dens mangel vil føre til gæring, agurker bliver sure. Saltet kan være fordærvet.
- For at forhindre, at glassene med agurker eksploderer, kan du tilføje en knivspids sennepsfrø til hver.
- Egebark vil gøre grøntsagerne mere sprøde. Du skal tilføje et lille stykke til krukken.
- For at fremskynde syltningsprocessen skal du stikke hver agurk igennem med en strikkepind.
- Peberrodsrod vil beskytte forretten mod skimmelsvamp.
- Hvidløgsfed skal renses for film. For at de let skal komme af, skal skiverne fyldes med vand.
Læs også: Mynte: dens medicinske egenskaber og kontraindikationer (for kvinder og mænd), pebermynte, te, tinktur og andre variationer + Anmeldelser Fordelene og skaderne ved syltede agurker
Syltede agurker er velsmagende og sunde. 100 gr. indeholder kun 11 kcal. Dette er dog ikke et diætprodukt, fordi de øger appetitten.
- På trods af saltningsprocessen bevarer de nyttige stoffer: calcium, magnesium, fosfor, kalium, zink, jern, jod, vitamin C, B, PP. De er rige på fibre.
- Takket være vitaminer øger agurker menneskets immunitet. Det er ikke for ingenting, at russere er berømte over hele verden for deres "heroiske helbred". Naturlige produkter tilberedt derhjemme hjælper med at styrke det.
- Under gæringen frigives mælkesyre. Det har en gavnlig effekt på tarmene og stimulerer væksten af gavnlige bakterier. Denne syre øger produktionen af mavesaft.
- Agurkesylte neutraliserer virkningerne af alkohol. Dem, der drikker det om morgenen efter ferien, gør det rigtige.
- Syltede agurker kan også være skadelige. De kan forårsage væskeophobning i kroppen. Derfor bør personer, der er tilbøjelige til ødem, begrænse brugen af dette velsmagende produkt.
- Salt bør bruges med forsigtighed af dem, der lider af fedme, hypertension, åreforkalkning, kolelithiasis, pyelonefritis.
- Skader kan forårsage overdreven forbrug af agurker. Absolut alle har råd til en lille mængde corned beef.
Retter med syltede agurker
Pickles er en god forret.De kan tjene som en selvstændig ret og som en del af salater og supper. Som en af ingredienserne tilføjer agurker krydderi til enhver ret.
Klassisk olivier opskrift
Olivier er blevet en traditionel salat på festbordet. Debatten om den klassiske opskrift stilner ikke. Der er en version, som den oprindeligt blev tilberedt med hasselryper og soja-kabul.
Yndlingsret
Interessant, men ingen ved hvad ingrediensen er. Salaten blev bragt til Rusland af den franske kok Lucien Olivier. I første omgang blev retten serveret med komponenter lagt ud i et dias.
Denne mulighed slog ikke rod hos os på grund af ulejligheden ved at blande ved bordet. Lad os se nærmere på, hvordan man tilbereder Olivier efter den klassiske opskrift med pickles.
Sammensætning:
- Kartofler - 3 stk.
- Gulerødder - 3 stk.
- Æg - 5 stk.
- Grønne ærter - 1 dåse
- Syltede agurker - 6 stk.
- Løg - 1 stk.
- Lægens pølse - 350 g.
- Mayonnaise - 200 gr.
- Salt og peber efter smag.
Madlavningstrin trin for trin:
- Vask kartofler og gulerødder godt med en børste. Kog i skindet. Når den er kogt, kølig og ren. De skal skæres i små tern.
- Kog æggene separat. Rens og skær i tern.
Det er praktisk at bruge en æggeskærer. Den er rund, med et gitter, som på billedet
- Pølse skæres på samme måde. I stedet for pølse kan du bruge kogt kød, kylling eller skinke.
- Pil og hak løget.
- Skær agurker og pres overskydende saft ud. Dette vil undgå overdreven vandet i salaten.
- Åbn en krukke grønne ærter og dræn al væsken.
- Bland alle ingredienser.
- Tilsæt mayonnaise og krydderier.
- Før servering lægges i en salatskål og pyntes med krydderurter.
Skær tern af mellemstørrelse. For finthakkede grøntsager vil gøre salaten til grød. På bordet vil det se uappetitligt ud.
klassisk vinaigrette opskrift
For Rusland er salater ikke en typisk ret. De dukkede op på bordene i det 19. århundrede under zar Alexander I. Vinaigrette blev opfundet i vores land, kun vi kender det under dette navn.
Over hele verden kaldes den russisk salat. Vinaigrette betragtes som den mest nyttige salat. Det er meget populært blandt vegetarer.
Nu har den mange muligheder. Elskerinder eksperimenterer ved at tilføje ingredienser: kød, fisk, svampe, grønne ærter, avocado. Med enhver sammensætning er grundlaget en klassisk opskrift.
Sammensætning:
- Kogte kartofler i skindet
- Rødbeder, bagte eller kogte
- Gulerødder, kogte
- Saltede agurker
- Sauerkraut
- Løg
- Grønt
- Salt
- Uraffineret solsikkeolie
- bordeddike
Smuk vinaigrette
- Kogte grøntsager i vinaigrette stilles afkølet.
- Alle komponenter tages i samme proportioner, med undtagelse af gulerødder, de sætter det lidt mindre.
- Skær ingredienserne i tern.
- Til salatdressing blandes olie, salt og en lille mængde eddike.
- Den originale opskrift krævede kogte æg.
- I Tsar-Rusland var versionen med saltet sild populær.
- For ham blev fisken lagt i blød i mælk i en time.
- Det blev renset for knogler og hud, finthakket.
- I denne version var der ingen surkål, men de satte flere kartofler.
- Det er meget vigtigt, at saucen tilberedes separat, og at salaten anrettes inden servering.
- Der skal være sovs nok til, at grøntsagerne absorberer det godt.
- De må ikke flyde på en tankstation.
Video opskrift på syltede agurker
Se og kom i gang
