Læger siger, at drikke vin med måde har en positiv effekt på menneskers sundhed. Men nu om dage finder man sjældent en rigtig god drink af høj kvalitet på butikshylderne. Et alternativ ville være at lave mad selv med en opskrift på hjemmelavet vin fra Isabella, du kan tilberede flere typer vindrikke til enhver smag og farve.
Indhold:
- Introduktion
- Variationsfordele
- hvid druevin opskrift
- Forberedelse af druerne
- Forberedelse af papirmasse
- Urte forberedelse
- fermenteringsproces
- Tilsætning af sukker
- Drikkens smag og eksponering
- Opbevaring af færdig vin
- Hjemmelavet rød- og rosévinsopskrift
- Opskrift på beriget vin
- Fejl ved fremstilling af vin
- Vinens fordele og skader
Læs også: Anlæg dit websted med dine egne hænder - (130+ fotoideer og videoer) + anmeldelser
Introduktion
Isabel - Dette er en druesort relateret til det bordtekniske. Druer spises sjældent i deres rene form, men drikken fra den viser sig at være utrolig velsmagende. Der er mange opskrifter til fremstilling af rød, rosé, hvid og forstærket druevin.
Vin fra Isabella er syrlig og fyldig
På grund af det faktum, at druevin indeholder methylalkohol og blåsyre, er det ikke tilladt i EU. Men der er intet forbud mod at lave mad derhjemme, men værd at huskeat det anbefales ikke at bruge det mere end 200-300 ml om dagen, for ikke at få en negativ effekt af drikken.
Læs også: Flerårige blomster (TOP 50 arter): havekatalog til at give med fotos og navne | Video + anmeldelser Variationsfordele
Isabella har en række fordele, der gør det muligt at bruge den oftest, når man laver hjemmelavet vin:
- Frøplanter slår rod og tilpasser sig på kortest mulig tid;
- Dyrkning bringer ikke meget besvær;
- Godt produktivitetsniveau;
- Store klaser og store frugter;
- Let ekstraheret juice i stort volumen;
- Juice har alle de gode egenskaber til at lave en drink.
Drue "Isabella"
Læs også: 3 bedste varianter af den klassiske pickles opskrift, samt salatsalat og vinaigrette
hvid druevin opskrift
Nødvendige ingredienser:
- Isabella druer - 10 kg;
- Sukker - 100-200 g (baseret på en liter druesaft);
- Vand - 20-100 ml (baseret på en liter juice). Det anvendes kun, når druerne voksede i et dårligt miljø. Dens bær indeholder mere syre, end det kræves af normen. Det er for at reducere surhedsgraden, at der bruges rent vand.
Læs også: Druer: beskrivelse af de 27 mest populære sorter, deres egenskaber (Foto og video) + anmeldelser Forberedelse af druerne
Drue modner fuldt ud i slutningen af oktober, men den bør høstes en uge efter den endelige modning.
Druehøst er ønskeligt at udføre om morgenen, efter at duggen er faldet. Det er meget vigtigt, at indsamlingen foregår i varmt solskinsvejr.. Det er også nødvendigt at være opmærksom på, at bærene har en grålig belægning.
Størrelsen på bærrene betyder ikke rigtig noget. Efter høst skal druerne sorteres fra, fjernes forkælet (rådne) og umodne frugter. I intet tilfælde vask ikke druerne, da det er muligt at fjerne gær fra overfladenbidrager til den korrekte gæringsproces.
Bær af enhver størrelse bruges til at lave vin.
Læs også: 15 tranebæropskrifter (tinkturer, vodka, alkohol, frugtdrik osv.) tilberedt derhjemme, samt hvordan man fryser og opbevarer det korrekt
Forberedelse af papirmasse
Isabella-sorten betragtes som en sen sort. Under høsten kan du bemærke, at dens kamme allerede er tørret op, så hele bundter bruges ikke i madlavningen. De går normalt ind i opskrifter på mere syrlige vine.
Vin er lavet af bær. For at gøre dette skal du adskille druerne fra grenene og placere dem i en emaljeskål. Dernæst skal frugterne knuses på nogen måde, normalt knust med et træ Pind. Det er tilrådeligt at knuse absolut alle bærfor maksimal juice.
Forberedelse af papirmasse
Læs også: At lave et drivhus med egne hænder fra et profilrør og polycarbonat: en komplet beskrivelse af processen, tegninger med dimensioner, vanding og opvarmning (Foto og video) Urte forberedelse
Efter at have modtaget frugtkødet, skal du lade det stå i 3-4 timer. Dernæst fortsætter vi til fremstillingen af urten. Det er nødvendigt at forberede en beholder, hvori papirmassen vil blive filtreret gennem et dørslag.
Kogt urt kan syrne. Erfarne vinbønder mener, at der skal være 4-6 gram syre pr. liter most.
Det vil ikke være muligt nøjagtigt at bestemme syren derhjemme, da dette vil kræve en speciel enhed, som er ret dyr. Derfor er syren normalt bestemt af ens egen smag.
Smag på urten - hvis syren mærkes kraftigt, anbefales det at tilsætte en lille mængde vand.
Juiceekstraktionsproces
Adskillelse af saften fra frugtkødet
Den anden operation i den teknologiske cyklus med at lave hjemmelavet vin
Læs også: TOP-6 Opskrifter til at lave svinekødssyltetøj derhjemme: en trin-for-trin beskrivelse af, hvordan man laver en køddelikatesse oprindeligt fra Spanien (Foto og video) + anmeldelser fermenteringsproces
For at starte gæringsprocessen skal du forberede specielle retter. Brug normalt krukker eller flasker lavet af holdbart glas. Grundlæggende er det en kapacitet fra 5 til 20 liter. Beholderne vaskes med sodavand, skylles med rent vand og steriliseres.
Urten lægges i et tørt fad, og fylder 2/3 af beholderen med den. Dette er nødvendigt, så fermenteringsprocessen har plads nok. Tilsæt ½ af sukkeret.
En vandforsegling er placeret på flaskens hals. Du kan enten købe den i butikken eller lave din egen. Den nemmeste måde er at bruge en medicinsk handske ved at lave et hul med en nål i den ene finger.
Tjek, at lukningen er tæt. Det er vigtigt, at luft ikke trænger ind i beholderen, og gasser slipper kun ud gennem hullet i handsken. Ellers får du ikke duftende hjemmelavet vin, men sur eddike. For at sikre tæthed er det nok at pakke halsen med tape, plasticine eller andre midler.
Under gæringen bruges almindelige medicinske handsker i stedet for en vandtætning.
Urtebeholderen stilles et mørkt sted. Hvis der ikke er et sådant sted i huset, kan du dække flasken med en mørk tæt klud. Lufttemperaturen skal ligge mellem 16 og 22 grader. Hvis det er højere, anbefales det kun at fylde beholderen med urt 1/2, da gæringen sker hurtigere i varme.
Læs også: 56 De bedste produktive sorter af agurker til drivhuse: beskrivelse og foto | + Anmeldelser Tilsætning af sukker
Som du husker, tilsættes kun halvdelen af sukkeret i starten. Resten deles med to. Den første del tilføjes på dag 4-5, den anden på dag 8-10.
For at tilføje sukker skal du fjerne lukkeren, hælde 500 ml urt i en ren beholder og opløse sukkeret i det, og hæld det derefter tilbage.
Fermentering sker fra 35 til 70 dage. Hele denne tid skal du holde øje med ham, for ikke at gå glip af, hvornår det slutter. Ellers mister overlagret vin sin smag kraftigt.
en.Udviklingen af gas er stoppet (i det tilfælde, hvor handsken blev installeret, tømmes den for luft);
2. Gennemsigtig og let væske;
3. Nedbør.
Hvis gæringen er lang nok (45-50 dage), anbefales det at dræne væsken over i en anden flaske. Sediment bør ikke hældes. Til dette bruges specielle slanger eller rør til en dråber.
Udskiftning af tanken til rensning af væsken fra nedbør.
Læs også: Hjem kvass | TOP-20 Opskrifter, hvordan man laver derhjemme (klassisk, fra brød, rug, ingen gær, rødbeder osv.) Drikkens smag og eksponering
Efter at vinen er afdryppet, skal den smages til. I tilfælde af at smagen passer helt til dig, kan du flaske den, forsegle den tæt og lade den stå i en vis periode.
Hvis du ikke kan lide smagen, så fortsæt med at justere den. Det er nødvendigt at tilføje sukker efter smag til sur vin og hæld det i en beholder med en vandforsegling i en periode på omkring 7 dage. Derefter også flaske og lukke.
Vinproducenter anbefaler at fikse den færdige drik med vodka eller alkohol (beregnet som 2-15% af volumen vin). Fortificeret vin har længere holdbarhed.
Flasker stilles i et køleskab eller en kølig kælder (5-15 grader). Vinen er lagret i tre måneder.
På dette tidspunkt skal vinen også kontrolleres. Når sediment vises, hældes det i en anden beholder og lukkes hermetisk. Eksponering giver dig mulighed for at skabe fremragende aroma, farve og stabilisere smagen.
Inden du smager, lad drinken "ånde" lidt
Læs også: Druer: beskrivelse af 20 sorter til dyrkning i den tempererede klimazone, egenskaber ved pleje og reproduktion derhjemme (Foto og video) + anmeldelser Opbevaring af færdig vin
Efter 3-6 måneder er vinen endelig klar, den kan indtages. Nu skal det hældes i specielle flasker designet til sådanne drikkevarer og hermetisk forseglet. Det færdige produkt opbevares i vandret position i et køleskab eller en kølig kælder.
Opbevaring af vin i en vinkælder
Hvis vinen blev tilberedt i overensstemmelse med den korrekte teknologi, lagret i seks måneder, vil dens styrke være 9-12%. Sådan vin opbevares i 5 år (afhængig af opbevaringsbetingelser).
Hvidvin fra Isabella har en let gylden farve.
Ved første øjekast kan det se ud til, at madlavningsprocessen er ret kompliceret og tidskrævende. Faktisk er alt meget enkelt, og resultatet af høj kvalitet vil helt sikkert glæde dig.
Hjemmelavet rød- og rosévinsopskrift
Rød/rosévin laves på samme måde som hvidvin, men der er nogle forskelle. Vinhøst infunderes på frugtkødet ikke i et par timer, som i hvidt, men i 10-15 dage. Dette er nødvendigt, så alle farvestofferne fra bærnes skind passerer ind i mosten.
Luk heller ikke beholderen, men tag tværtimod en flaske med stor hals, så det er muligt at blande skummet grundigt hver dag. Flasken skal dækkes med gaze.
Under gæringen anbefaler erfarne vinproducenter at presse frugtkødet, når det bliver tørt og hvidligt (det betyder, at der ikke er frugtkød i). Afhængig af hvor lang tid gæringsprocessen tager, bestemmes smag, aroma og farve på den fremtidige vin.
Rosevin er infunderet fra 12 timer til en dag. Derefter presses urten. Det vil være en blød lyserød farve.
Rosévin passer godt til fiske- og kødretter.
Mosten til rødvin eller rosévin hældes i gæringstanke med vandtætning. Yderligere er drikken lavet på samme måde som hvid.
Opskrift på beriget vin
Forstærket vin indeholder kun tre ingredienser - druer, alkohol eller vodka, sukker.
Madlavningstrin:
- Uden at vaske druerne, ælt det, indtil der opnås en opslæmning. Pres ikke juice. Placer den resulterende blanding sammen med frugtkødet i en glasbeholder og lad den stå i 3 dage. I løbet af denne periode begynder gæringen, skum vises.
- Kom sukker og dæk med en medicinsk handske. Sæt i et køligt mørkt rum i 14 dage. Voldelig gæring vil begynde.
- Før den resulterende blanding gennem et specielt filter eller gaze, fold det i tre lag. Væsken vil være klar. Den skal placeres et køligt sted i mindst to måneder.
- Tilsæt vodka eller alkohol og anbring et mørkt sted i yderligere to uger. Duftende syrlig vin er klar. Det skal hældes på vinflasker. Opbevares også i vandret position på et køligt sted.
Fortificeret vin indeholder alkohol eller vodka
Fejl ved fremstilling af vin
Uerfarne vinbønder begår ofte de mest almindelige fejl, der påvirker kvaliteten af den fremtidige drink. Her er de vigtigste:
- Hvis den færdige vin er meget sur, betyder det, at flaskens tæthed er blevet brudt efter aftapningen, eller at der ikke er tilsat nok sukker.
- Når vinen har en ubehagelig lugt, svarende til muggenhed, betyder det, at vinen ikke var tilstrækkeligt klaret fra bundfaldet, eller opbevaringsbetingelserne blev ikke overholdt. Det er også muligt, at der ikke er nok syre. Denne fejl er meget let at rette ved at tilføje citron- eller ascorbinsyre.
- Utilstrækkelig styrke opstår, når gæringsprocessen er forkert, som følge af en lille mængde gær.
Fejl opstår ikke kun blandt begyndere, men også erfarne vinproducenter, fordi ingen er immune over for dem. For at lære alle hemmelighederne ved at lave vin, anbefales det at studere denne gamle kunst mere detaljeret og dykke ned i fortiden.
Vinfremstilling har en rig historie
Isabella er således en druesort, der giver dig mulighed for at skabe en vin med en fremragende lys smag. For at gøre dette skal du bare vælge den rigtige opskrift og klart følge den angivne teknologi.
Teknologien til fremstilling af vin inkluderer følgende hovedtrin:
- Plukning af bær og sortering af råvarer af lav kvalitet;
- Få juice;
- Gæringsprocessen, som udføres i store glasflasker;
- Dræning af vin uden bundfald;
- Tilsætning af sukker.
Processen med at lave vin er ret enkel. Et minimum af indsats, og du får et lækkert naturprodukt, der er ideelt til kødretter og vil pifte enhver festlig aften op. En vigtig pointe - vinen skal serveres afkølet..
Hjemmelavet vin fra Isabella druer
Fra druehøst til vinsmagning
Vinens fordele og skader
Der er en masse kontroverser om fordelene og skaderne ved en vindrik. Druepulp indeholder et stort sæt mineraler og vitaminer, der helbreder og renser hjertet og immunsystemet i den menneskelige krop. Drueblade bruges i folkemedicin som et febernedsættende lægemiddel.
Drueskallen indeholder en stor mængde pektin.. Pektins negative egenskab manifesteres kun ved fremstilling af vin, da det i gæringsprocessen bliver til et skadeligt stof. Det er af denne grund, at det i EU er forbudt at lave vin af sådanne druesorter, inklusive Isabella. Import af sådanne vine udføres heller ikke.
Vin er den eneste alkoholiske drik, jeg drikker. Og kun hjemmelavet vin, da selv den dyreste vin i butikken heller ikke er et rent produkt efter min mening. Min vens far laver konstant hjemmelavet vin, så forsyner en ven mig konstant med det med måde. Hvis du drikker det en lille smule, så har det selvfølgelig kun en positiv effekt på kroppens overordnede tonus. Det er mig som en person, der er professionelt involveret i sport. Rødvin er nemlig generelt nyttigt, da det øger niveauet af hæmoglobin i blodet, som simpelthen er nødvendigt til sportsaktiviteter. Men på en eller anden måde, efter konkurrencen, blev fyrene og jeg behandlet med købt, men meget dyr mærkevin, så syntes de også at drikke lidt, men om morgenen var fornemmelserne forfærdelige. Men så snart jeg drikker hjemmelavet vin, som en ven giver mig, så er det modsatte sandt, jeg vågner om morgenen i fremragende stand, fuld af energi, jeg går en morgentur uden problemer. så det er bedre at drikke en enkel, men hjemmelavet vin end en dyr og mærkevare.
Det er bedst at lave hjemmelavet vin i en Isabella trailer. Druer er uhøjtidelige og kræver ikke særlig pleje. Jeg er enig, det spises sjældent og bruges hovedsageligt til at lave vin. Denne drue giver i øvrigt ret imponerende udbytter, hvorfor de ynder at lave flest vinprodukter af den. Jeg kendte ikke til forbuddet i EU, det er selvfølgelig interessant. Og madlavningsprocessen her er ganske perfekt beskrevet, selv der er ikke noget særligt at tilføje. I princippet er det vigtigste ikke at gå glip af gæringsøjeblikket, når det er værd at tilføje sukker, her behøver du ikke at lave en fejl, ellers kan du ødelægge alt. Hvis du hænger handsker, så bør du vælge stærke, ellers er der stor risiko for, at de simpelthen brister, og det er tilrådeligt at følge dette. Jeg holder det i mindst 50 dage, så begynder jeg at tjekke. Her er den korrekte surhedsgrad at bestemme, det er virkelig svært. Selv en ven viste mig en speciel metode til at bestemme kemi. reaktioner på frigivelse af indholdet af titrerbar syre. Men det forekom mig meget svært, det er meget nemmere for dig)) Vi smager bare på det og fortynder det.
Jeg har i øvrigt kun min bedstemor i landsbyen og dyrker "Isabella". Bedstefar lavede engang vin af det, men jeg var stadig lille dengang, men jeg kan huske, at der virkelig var en lille række af landsbymænd til min farfar, så ofte kom de på besøg hos ham, og som jeg forstår det, kom de netop pga. vinen)) Men for mere end ti år siden døde bedstefar desværre, og det gjorde min bedstemor ikke. Nogle gange vokser druer, men hun fordeler dem mest og bruger dem til kompot. Men i år vil jeg selvfølgelig ved hjælp af denne artikel forsøge at lave vin. Jeg planlægger lige at holde ferie i slutningen af august, så vil jeg prøve at blive vinmager)) Det er ærgerligt, at jeg ikke lærte af min bedstefar dengang, selvom jeg var barn dengang, og det gjorde jeg bestemt. Så har jeg ikke lyst til vin. Men i øvrigt vil jeg også gerne bekræfte, at hjemmelavet vin er meget bedre end nogen, selv den dyreste købte. Engang var jeg på forretningsrejse i Moldova, hvor jeg blev forkælet med rigtig hjemmelavet vin. Så jeg har prøvet mange dyre vine i mit liv, og jeg kan sige, at de alle "ryger nervøst" sammenlignet med den hjemmelavede vin, som jeg prøvede i Moldova dengang.
Glem aldrig et billede fra barndommen: rækker af buttede hænder, der stikker ud af dåser. Der var også handsker. Oldefar lavede et fantastisk lækkert produkt. Men tilføjede du alkohol? Ak, jeg måtte højst prøve en eller to gange, da jeg voksede op, efter 16 år - som en undtagelse, et halvt glas, stønnede jeg ved bordet.Jeg kunne ikke helt forstå smagen, hvor kom oplevelsen fra, sammenlign så med hvad var det? Jeg husker dog den fantastiske skygge af vin, som hævede glasset, som lært, til lyset. Men da jeg blev ældre, prøvede jeg det ikke. Og efter oldefars død lavede de desværre ikke vin.
Jeg elsker vin meget, jeg bruger den til næsten alle helligdage. Men sandheden er, at det er meget svært at finde butikskøbt vin af god kvalitet, for selv til en høj pris er det meget svært at købe god kvalitetsvin. Jeg er helt sikker på, at hjemmelavet vin er meget sundere, har bedre smagskvaliteter i modsætning til købt i butikken. Men det eneste for at få en god vindrik er at gøre en stor indsats for at dyrke en god høst af druer og lave vin, idet man overholder en bryggeteknik, som ikke mange kender. Efter at have læst artiklen ville jeg lave vin på egen hånd, alt er perfekt beskrevet, hver fase er detaljeret. En meget interessant idé med en handske, der er overkommelig og velegnet til fremstilling af urt i små portioner. Den største fordel ved hjemmelavet vin er, at det er et naturligt produkt, indeholder mange nyttige stoffer, mens brug af en lille mængde er gavnligt for kroppen, der er ingen kemiske tilsætningsstoffer. Meget ofte havde jeg en chance for at prøve hjemmelavet vin og alle smager forskelligt, dybest set afhænger det hele af druesorten, da Isabella druesorten for mig er fantastisk til at lave vin. Jeg tror, at jeg i år vil forsøge at lave vin efter den beskrevne madlavningsteknologi.
Han tjente i hæren i Moldova, hvor han tydeligt så, hvordan de lokale laver en guddommelig drink. Forresten tilføjer ingen sukker til druesaft, og mosten fortyndes ikke med vand, da smagen af vin ændrer sig dramatisk til det værre. Til aktiv gæring bruges rosiner, som perfekt aktiverer dannelsen af alkohol. Resultatet er en smuk gennemsigtig tør vin med en uforglemmelig aromatisk smag. Lokalbefolkningen drikker det i stedet for vand. Da jeg kom hjem, begyndte jeg at lave vin i moldovisk stil, og jeg fik et produkt af ret høj kvalitet, som du ikke finder på butikshylderne. Jeg opbevarer vin i kælderen på specielle egetræsfade, som jeg selv har lavet. Jeg sælger vin gennem en restaurant, der kalder min kreation fransk vin. Kunderne er glade for den delikate buket af aromaer. Jeg anbefaler alle at prøve den af mig beskrevne metode. Jeg er sikker på, at du vil blive positivt overrasket over smagen af vindrik. Held og lykke.
Fordelene ved vin er stærkt overdrevet. Enhver gastroenterolog vil fortælle dig, at et glas vin er nok til at forårsage et angreb af pancreatitis, som kan føre den menneskelige krop til døden. En hjertekirurg vil bekræfte, at dagligt at drikke vin kun fører til hypertension. Selv franskmændene, for hvem vin er den nationale drik, holder efterhånden op med at forgude den og foretrækker en sund livsstil. Derfor er det bedre at nægte at bruge det overhovedet, selvom drikken uden tvivl har en velsmagende smag og har en magisk effekt på det retfærdige køn. Men jeg vil hellere spise et par modne druer end at forgifte min krop med alkohol.
Venner, der er situationer, hvor vin ikke virker. Der er ingen gæringsproces, og det er det. Og du tilføjer rosiner og gær, men det er alt sammen ubrugeligt. Det sker, når du sætter mosten til at gære sidst på efteråret. Når temperaturen allerede er lav udenfor. Du bør dog ikke blive ked af det, især ved at hælde druesaft fortyndet med sukker. Hæld bare urten i måneskin og kør som almindelig måneskin. Outputtet vil være en duftende drink, der minder om georgisk chacha, næsten uden lugt af måneskin. Denne procedure kan gøres med sur vin eller omdannes til eddike.
Hvilken kommentar, hvis det er umuligt at kopiere materialet kvalitativt?! Vil du have folk til at sidde og omskrive det?! Aldrig mere på sådan en side!